Abra a lata de doce de leite e, se necessário, dê uma leve aquecida para facilitar o recheio. Reserve.

Em um prato fundo, bata os ovos com o leite, a essência de baunilha, o açúcar e a pitada de sal.

Aqueça uma frigideira grande com óleo suficiente para cobrir o fundo.

Com a faca, faça um corte nas fatias de pão, criando um pequeno bolso.

Recheie cada fatia com o doce de leite (ou creme de chocolate) e feche bem.

Passe as fatias recheadas na mistura de ovos, leite e açúcar, cobrindo bem todos os lados.

Frite as fatias de rabanada até que fiquem douradas e crocantes por fora.

Retire do óleo e coloque-as em papel toalha para remover o excesso de gordura.

Em um prato, misture o açúcar e a canela.

Passe as rabanadas fritas ainda quentes nessa mistura de açúcar e canela.

Sirva as rabanadas recheadas imediatamente, acompanhadas de um bom café ou como sobremesa para um momento especial.

O recheio de doce de leite pode ser substituído por creme de chocolate, brigadeiro ou até mesmo geléia de frutas, se preferir.

Para um toque extra, adicione raspas de laranja ou limão à mistura de açúcar e canela.