Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.

Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa por alguns minutos até que fique levemente translúcido.

Deglace a panela com o vinho branco, mexendo até que o álcool evapore.

Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes ou de peixe, mexendo sempre e esperando que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais caldo. Cozinhe por cerca de 15-18 minutos até que o arroz esteja al dente.

Enquanto o risoto cozinha, em outra frigideira, aqueça um pouco de azeite e refogue os frutos do mar separadamente: comece pelos camarões, depois as lulas e, por fim, os mexilhões. Tempere com sal e pimenta a gosto enquanto cozinha. Reserve.

Quando o arroz estiver quase pronto, adicione os frutos do mar ao risoto e misture delicadamente.

Desligue o fogo e acrescente a manteiga para dar cremosidade ao risoto.

Finalize com salsinha fresca picada por cima e, se preferir, queijo parmesão ralado na hora.